wtorek, 20 lutego 2018

murzynek z powidłami


Wspaniałe, bardzo puszyste i nieco wilgotne ciasto ze starego przepisu, przełożone warstwą powideł. Murzynek z powidłami aromatyzowany przyprawą do piernika, oblany czekoladą i udekorowany orzechami arachidowymi, to ciasto które zawsze się udaje i jest idealne na zimowy czas, z kubkiem mleka lub kawy.


220 g mąki pszennej
180 g cukru
250 g masła
4 jajka
50 g wody
30 g kakao
1 łyżeczka przyprawy do piernika
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli 

 
W garnuszku podgrzać wodę z masłem, dodać kakao, cukier i mieszać do połączenia składników. Do masy dodać połowę ilości mąki i wymieszać. Gdy masa ostygnie dodać żółtka i wymieszać, następnie dodać mąkę z przyprawą i proszkiem do pieczenia i starannie wymieszać. Na końcu do masy wmieszać białka ubite z solą. Ciasto przełożyć do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 60 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Upieczony murzynek wystudzić na kratce. 

200 g powideł śliwkowych
100 g czekolady
2 łyżki mleka
30 g orzechów arachidowych  

Murzynek wyjąć z formy przekroić na trzy blaty, każdy przełożyć powidłami. W garnuszku podgrzać mleko, dodać rozkruszoną czekoladę i mieszać do połączenia. Udekorować wierzch murzynka, posypać posiekanymi orzechami. 
 

niedziela, 18 lutego 2018

marcepanowe drożdżówki z żurawiną


Pyszne, mięciutkie i puszyste drożdżówki z nadzieniem marcepanowym i suszoną żurawiną, pachnące kardamonem i polane pomarańczowym lukrem są doskonałe z kubkiem mleka lub kawy. Z ciastem z tego przepisu doskonale się pracuje, dobrze wyrasta i smakuje, więc szybko można upiec mocno maślane i wilgotne marcepanowe drożdżówki z żurawiną na zimowe podwieczorki.


450 g mąki pszennej tortowej
50 g cukru
2 jajka
180 g masła
7 g suchych drożdży
60 ml wody
120 ml mleka
1 łyżeczka mielonego kardamonu
szczypta soli
skórka z 1 pomarańczy

Do miski wlać letnią wodę i mleko, dodać drożdże oraz cukier, wymieszać. Do składników dodać mąkę, kardamon, skórkę startą z pomarańczy, sól, jajka, miękkie masło i całość wyrabiać przez około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Ciasto zostawić w misce, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, do czasu aż ciasto podwoi swoją objętość.

100 g płatków migdałowych 
40 g cukru
10 g cukru z wanilią 
1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
15 ml śmietany kremówki
50 ml wody
 
W malakserze zmielić migdały na drobną mączkę, dodać pozostałe składniki i zmiksować.


150 g suszonej żurawiny
1 jajko
15 ml mleka
30 g płatków migdałowych
 
Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat i rozwałkować na kwadrat o bokach około 30 centymetrów. Na cieście równomiernie rozsmarować masę marcepanową, rozłożyć żurawinę. Ciasto zwinąć jak roladę i pociąć ostrym nożem na kawałki. Kawałki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w środku każdej bułeczki zrobić wgłębienie. Drożdżówki przykryć ściereczką i odstawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut. Wyrośnięte drożdżówki posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem, posypać płatkami migdałowymi. Blachę z drożdżówkami wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 18 minut, aż się zrumienią.

140 g cukru pudru
sok z 1/2 pomarańczy
 
Drożdżówki posmarować lukrem, zrobionym z cukru i soku z pomarańczy.

piątek, 16 lutego 2018

barszcz czerwony z buraków


Barszcz według źródła to zupa popularna w krajach Europy Centralnej i Wschodniej. Ogólnie barszczem nazywa się kwaśną zupę, a jej podstawą może być zakwas żytni, kapusta kiszona, buraki ukwaszone lub zaprawione octem albo szczaw. W dużej części krajów jej podstawowym składnikiem jest jednak burak ćwikłowy. Są różne rodzaje barszczy - barszcz biały na zakwasie, zabielony kwaśną śmietaną, barszcz biały z kiszonej kapusty, czysty zakwaszany czerwony barszcz - barszcz wigilijny podawany z uszkami z kapustą i grzybami, barszcz ukraiński, barszcz z kurek lub zielony barszczyk szczawiowy. Barszcz czerwony z buraków, to zupa na wywarze mięsno - warzywnym z buraczkami, zabielona śmietaną i podawana z kraszonymi ziemniakami. Ta zupa to smak mojego dzieciństwa, idealne na zimowe dni, zdecydowanie zyskuje na smaku na następny dzień, gdy nabierze aromatu.

500 g żeberek wieprzowych
800 g buraków
3 marchewki
2 pietruszki
1/2 selera
50 g suszonych grzybów
3000 ml wody
1/2 łyżeczka pieprzu ziarnistego
3 liście laurowe
5 kulek ziela angielskiego
sól
cukier
sok z cytryny
śmietana

Do garnka włożyć mięso, dodać obrane warzywa i buraki, grzyby, zalać całość wodą, dodać ziele angielskie, liść laurowy oraz pieprz, doprawić solą i zagotować. Gotować na małym ogniu około 50 minut, aż mięso i warzywa zmiękną. Z wywaru wyciągnąć warzywa i mięso, pokroić w kostkę, dodać do zupy i zagotować. Zupę doprawić do smaku solą, cukrem oraz sokiem z cytryny. Do zupy dodać śmietanę i zagotować. 
 

środa, 14 lutego 2018

bezowe serduszka z mascarpone i granatem


Pyszne bezowe serduszka z mascarpone i granatem, kruche z zewnątrz i delikatne w środku, są idealne by świętować Dzień Świętego Walentego.

4 białka
240 g cukru
szczypta soli


Białka ubić z solą na sztywną pianę. Dalej ubijając dodawać stopniowo cukier. Gdy białka są już dobrze ubite a cukier rozpuszczony przełożyć masę do szprycy cukierniczej z ozdobną końcówką i wyciskać blachę wyłożoną papierem do pieczenia serduszka, dodatkowa wycisnąć rant. Beziki piec w piekarniku nagrzanym do 110° C przez koło 60 minut, po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 80° C i dopiekać je jeszcze przez 40 minut. Bezowe serduszka ostudzić.

250 g mascarpone
150 ml śmietany kremówki
30 g cukru z wanilią
1/2 granatu


W misce ubić mascarpone ze śmietaną i cukrem na gęsty krem. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką. Środek serduszek wypełnić kremem, ozdobić pestkami granatu.

poniedziałek, 12 lutego 2018

bułki pieczone metodą solno – drożdżową


W lutowej piekarni Amber królują wspaniałe bułki. Bułki z przepisu, który udowadnia, że sól wcale nie zabija drożdży, a wręcz przeciwnie, staje się ich sojusznikiem. Bułki są przygotowane na podstawie metody solno - drożdżowej, w której przygotowuje się roztwór soli, wody i drożdży, który musi stać przez co najmniej 4 godziny. Proces ten jest cechą charakterystyczną produkcji ciasta pszennego, stosuje się go do wytwarzania plastycznych, bardziej ciągliwych ciast. Wypieki przy użyciu tej metody są bardziej wilgotne i gładkie, charakteryzuje je duża stabilność. Bułki pieczone metodą solno – drożdżową na podstawie przepisu z Home Baking, to chrupiące, miękkie bułki z równym miękiszem, idealne na śniadanie, ale także na kolację.

100 g wody
10 g soli
10 g drożdży


W szklance umieść sól, wodę i drożdże, dobrze wstrząsnąć, aż sól się rozpuści. Szklankę z roztworem solno - drożdżowym wstawić na noc do lodówki, na co najmniej 4 godziny


roztwór solno - drożdżowy
500 g mąki pszennej
200 g wody
15 g miodu
10 g masła 


W misce umieścić mąkę, dodać wodę, miód, roztwór solno - drożdżowy i ugniatać ciasto przez 5 minut. Następnie dodać masło i dalej ugniatać ciasto. Ciasto pozostawić w misce w temperaturze około 30° C na około 90 minut. Po tym czasie podzielić ciasto na kawałki o wadze około 70 gramów i zostawić na posypanej mąką powierzchni roboczej przez 10 minut, a następnie uformować bułki. Bułki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia łączeniem skierowanym do góry. Bułki piec w naparowanym piekarniku nagrzanym do 230° C przez około 12 minut. 


sobota, 10 lutego 2018

semlor


Semlor, to karnawałowe bułeczki z masą marcepanową i bitą śmietaną. Semla jest w Szwecji jedną z bardziej popularnych bułeczek, znaną także w całej Skandynawii. Bułeczki podaje się tradycyjnie w dzień przed środą popielcową, czyli w tłusty wtorek, ale w sprzedaży można je spotkać już po Sylwestrze. Bułeczka jest lekko słodka, pachnąca kardamonem, wypełniona pyszną masą migdałową aromacie kardamonu i bitą śmietaną, przypomina z wyglądu ptysie, jest jednak bardziej sycąca. Bułeczki karnawałowe z masą marcepanową i bitą śmietaną upieczona na podstawie szwedzkiego przepisu Doroty.


200 ml mleka
10 g suchych drożdży 
370 g mąki pszennej
80 g masła
80 g cukru
2 łyżeczki mielonego kardamonu
1 jajko
1/2 łyżeczki soli
 
W misce wymieszać mąkę pszenną z suchymi drożdżami, dodać ciepłe mleko, cukier, kardamon, sól, roztrzepane jajko oraz roztopione masło i wyrobić gładkie ciasto. Uformowane w kulę ciasto włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości. Wyrośnięte ciasto podzielić na 16 równych części. Uformować okrągłe bułeczki, ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w sporych odległościach od siebie. Przykryć, pozostawić w cieple do podwojenia objętości.

1 jajko
1 łyżka mleka

Wyrośnięte bułeczki posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem. Bułeczki wstawić do piekarnika nagrzanego do 210 ºC i piec przez 9 minut, aż się ładnie zezłocą. Bułeczki ostudzić na kratce.


200 g płatków migdałowych 
80 g cukru
20 g cukru z wanilią 
1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
30 ml śmietany kremówki
100 ml wody
 
W malakserze zmielić migdały na drobną mączkę, dodać pozostałe składniki i zmiksować. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą gładką tylką. 

500 ml śmietany kremówki 
50 g cukru pudru
 
W misce ubić śmietanę z cukrem na sztywno. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. W bułeczkach odciąć górę, masę migdałową wycisnąć na sam środek bułeczek. Wokół masy i na jej wierzchu wycisnąć ozdobnie bitą śmietanę, przykryć kapturkiem.

cukier puder

Bułeczki podawać posypane cukrem pudrem.

czwartek, 8 lutego 2018

pączki luksusowe


Luksusowe pączki przygotowane na samych żółtkach, które sprawiają, że pączki są lekkie, delikatne, puszyste i bardzo pyszne. Ciasto na pączki aromatyzowane jest skórką startą z pomarańczy, zawiera ziarenka wanilii, rum oraz dodatek gorzkich migdałów. Słodkie migdały, są wyjątkowo smakowite, ale pachną intensywnie tylko chwilę po zebraniu, natomiast gorzkie mają piękny zapach, ale są raczej niejadalne i można ich używać wyłącznie jako przyprawy. Rozpływające się w ustach pączki luksusowe, nadziewane dżemem morelowym, oblane lukrem z dodatkiem rumu i ozdobione kandyzowaną skórką pomarańczową, zostały przygotowane na podstawie przepisu Jana Czernikowskiego z książki "Ciasta, ciastka, ciasteczka. Wypiek domowy".
 

1000 g mąki pszennej
200 g cukru
200 g masła
15 żółtek
500 ml mleka
60 g drożdży
30 ml rumu
skórka z 2 pomarańczy
50 g gorzkich migdałów
1/2 laski wanilii
szczypta soli

W misce zaparzyć pół szklanki mąki jedną szklanką mleka i ostudzić. Do miski wlać ciepłe mleko, dodać rozkruszone drożdże, wsypać połowę ilości mąki i pozostawić do wyrośnięcia. W misce utrzeć żółtka z cukrem, dodać ziarenka z laski wanilii, skórkę startą z pomarańczy, posiekane migdały, resztę mąki, rozczyn, rum, roztopione masło i wszystko razem dobrze wyrobić. Ciasto pozostawić w misce do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na grubość dwóch centymetrów i wykrawać szklanką krążki. Odkładać je na tacy oprószonej mąką, pozostawić na kilkanaście minut, aż podwoją swoją objętości.


olej do smażenia
200 g dżemu morelowego z wanilią

Po wyrośnięciu smażyć pączki w rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia. Pączki nadziewać dżemem za pomocą rękawa cukierniczego i tylki.

2 szklanki cukru pudru
20 ml rumu
20 ml wody
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Cukier puder wymieszać z rumem, wodą i polukrować pączki. Pączki ozdobić kandyzowaną skórką pomarańczową.
 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Snow-Falling-Effect